Sawi Asin Kuah Tahu Daging

Walentina Waluyanti – Holland

Menyantap sayuran segar setiap hari? Maunya sih begitu. Tapi keadaan kadang-kadang membuat kita sulit memperoleh sayuran segar setiap hari. Karenanya di lemari kadang ada cadangan sayuran dalam kemasan. Tidak segar tapi cukup layak untuk disantap.

Hari ini saya ingin memasak sayuran. Tapi tidak punya waktu untuk belanja sayuran segar. Untung saja di kulkas masih ada sayur sawi asin. Saya meraihnya dari kulkas. Sayur ini dikemas dalam plastik bening tebal. Di dalamnya nampak sawi berwarna hijau kekuningan dengan air bergaram.

Sawi asin memang merupakan sayur yang sudah difermentasi. Diolah melalui proses penggaraman. Sejak dulu nenek moyang kita sudah menemukan metode bahwa garam dapat menghambat bakteri penyebab pembusukan. Mereka kemudian menerapkan metode ini untuk mengawetkan makanan, agar tetap layak santap walau disimpan beberapa lama.

Sudah beberapa hari ini, kami sekeluarga menyantap makanan Eropa. Hari ini kangen juga ingin membuat sayuran yang dulu sering dibuat oma saya.

Sop sawi asin ini kadang saya variasikan dengan udang, tahu ataupun daging sapi. Kalau sudah beberapa lama selalu menyantap yang serba tumis, gorengan dan makanan berlemak, biasanya lidah ingin mengecap makanan berkuah yang terasa ringan, segar dan tidak “berat”. Karena itu sop sawi asin yang berkuah segar, bisa menjadi salah satu alternatif.

Sawi asin bukanlah sayuran “fresh”. Karena itu untuk mengimbanginya, saya menyertakan beberapa tomat segar ke sayuran ini yang sekaligus menambah cita rasa.

Lebih baik saya langsung saja mulai memasak. Kemasan plastik sawi asin itu saya gunting...sret...sret! Airnya saya buang. Sawi asin itu saya taruh di wadah penyaring. Air kran hangat saya putar. Lalu...serrrrr....sawi asin itu terguyur tanpa ampun di bawah guyuran air hangat. Nah, dengan begitu, sawi asin ini menjadi agak sedikit berkurang kadar keasinannya.

Berikut ini resep lengkapnya.

SAWI ASIN KUAH TAHU DAGING

Bahan:

• Sawi asin 300 gram. Cuci dan guyurlah sawi asin dengan air dingin untuk mengurangi rasa asinnya. Lalu iris-iris sawi asin yang telah dicuci itu.
• Daging sapi 250 gram potong-potong.
• Tahu 200 gram potong kotak, bisa digoreng setengah matang
  
• 

Foto: Walentina Waluyanti

Bumbu:

• Tomat 2 buah, potong sesuai selera.
• Irisan bawang bombay 1 buah.
• Bawang putih 3 siung
  
• Jahe 2 cm digeprek.
• merica 1 sdt.
• 1 sdm minyak wijen.
• Campuran 1 sdm vinegar + 1 sdm kecap asin di mangkok kecil.
• Minyak goreng untuk menumis.
• Maggie blok.

Cara Membuat:

• Panaskan 3 sendok makan minyak goreng di wajan. Setelah minyak panas, tuangkan irisan 3 siung bawang putih dan irisan bawang bombay ke minyak yang sudah panas.
• Setelah bawang berbau harum, campurkanlah irisan daging sapi ke bawang itu. Masukkan jahe. Bubuhi sedikit garam. Aduk-aduk hingga tercampur merata dan daging berubah warna, lalu tuangkan kira-kira 2 gelas air ke daging. Biarkan sampai air mendidih.
• Setelah air mendidih, kecilkan api, dan tutup wajan itu. Biarkan daging beberapa lama hingga empuk. Setelah daging empuk dan masak, masukkan sawi asin yang sebelumnya telah diguyur air dingin untuk mengurangi asinnya. Masukkan merica, sedikit minyak wijen, campuran vinegar dan kecap asin. Masukkan maggie blok. Lalu aduk-aduk merata hingga tercampur dengan bumbu lainnya. Masukkan potongan tahu dan irisan tomat. Masak hingga air mendidih, angkat.