Sambal Goreng Ati Khas Lebaran
Resep dan foto: Copyright @ Walentina Waluyanti – Nederland
Di Indonesia, sambal goreng ati adalah hidangan tradisional khas Lebaran. Resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Bahan utamanya adalah kentang bersama hati ayam. Biasa juga ditambah ampela atau rempela. Bisa divariasikan dengan bahan lain, seperti daging, tempe, ataupun sayuran. Bagi yang suka pete, bisa juga menambahkan pete.
Tetapi di luar perayaan Idul Fitri pun menu sambal goreng ati tetap digemari. Terlebih kandungan zat besi pada hati ayam mengandung nutrisi yang baik bagi kesehatan. Berikut ini resepnya.
Foto: Sambal goreng ati buatanku (Foto: Walentina Waluyanti)
RESEP SAMBAL GORENG ATI+AMPELA
Bahan: Hati ayam 250 garam, 
ampela/rempela 250 gram (tidak harus) bisa diganti irisan tahu atau tempe yang sudah digoreng 250 gram; kentang 500 gram dikupas lalu dipotong dadu dan digoreng matang; santan 150-200 ml; 1 batang serai ambil bagian putihnya dan digeprek; laos 2 cm digeprek, 2 lembar daun salam; 2 sdm pasta asam jawa atau air asam; blok penyedap rasa ayam jika suka; minyak secukupnya untuk menggoreng hati ayam+ampela; 3-4 sdm minyak untuk menumis
Bumbu dihaluskan: Cabe besar 5 buah bisa ditambah cabe rawit sesuai selera pedas; bawang merah 7 siung; bawang putih 3 siung; kemiri 5 buah; terasi 1 sendok teh; sedikit garam.
Bahan sambal goreng ati (Foto: Walentina Waluyanti)
Cara membuat: Hati ayam dan ampela dibersihkan, jangan dulu dipotong-potong. Siapkan air kira-kira 3 gelas di panci perebus. Agar tidak amis, rebuslah lebih dahulu hati dan ampela (biarkan utuh, jangan dulu dipotong-potong). Masukkan pasta asam jawa/air asam dan sedikit garam di air rebusan. Biarkan hingga mendidih. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Selanjutnya hati dan ampela yang sudah direbus, akan digoreng terlebih dahulu sebelum diirs-iris. Pada waktu menggoreng hati dan ampela, pastikan sudah kering dari air rebusan, agar tidak meletup-letup. 
Setelah hati dan ampela digoreng matang, lalu diiris kotak atau sesuai selera.
Siapkan wajan. Tuangkan minyak 3-4 sdm, tunggu hingga panas. Setelah minyak panas, masukkan bumbu halus, tumis hingga wangi. Lalu masukkan sereh, laos, daun salam, aduk-aduk merata. Lalu masukkan irisan kentang goreng dan irisan hati+ampela goreng. Aduk merata. Setelah merata, masukkan santan. Bubuhkan sedikit garam dan jika suka maggi blok penyedap. Aduk hingga merata. Biarkan matang hingga santan menyatu dan sedikit menyusut. Matikan api, angkat dan hidangkan.
Sambal goreng ati Photo by Walentina Waluyanti
Di sini saya menyajikan sambal goreng ati pada hari biasa, bukan hari spesial. Disajikan seadanya saja bersama gulai telur tahu dan oseng-oseng tauge campur sayur kapri dan wortel. Hmmm… acara makan bersama di kebun dengan keluarga benar-benar nikmaaat!
Ingin mencoba hidangan khas lebaran lainnya buatan saya di bawah ini, silakan klik=> Resep Opor
Opor putih ala Walentina (Foto: Walentina Waluyanti)
Dessert ala Indonesia yang saya buat di bawah ini, resepnya klik=> Es Cendol
Es cendol buatanku (Foto: Walentina Waluyanti)
Resep dan foto: Walentina Waluyanti
{backbutton}
