Resep Bakpao Ayam Charsiu
Resep by Walentina Waluyanti
Step by step cara membuat bakpao ini, serta membuat isiannya bisa dilihat di channel saya “Kiki’s Mom” di youtube. Klik link => Bakpao Ayam Charsiu
Bakpao di resep ini hasilnya mulus, tidak keriput, empuk dan yang paling penting rasanya enak.
Buatlah bahan isian terlebih dahulu sebelum membuat adonan bakpao. Dan pastikan kukusan telah dipanaskan sebelum mengukus bakpao.
Foto : copyright @ Walentina Waluyanti
Bahan isian: Ayam filet 300 gram; 1 bawang bombay diiris tipis; 3 bawang putih diiris tipis; daun bawang 1 batang diiris; saos hoisin 2 sdt; kecap manis 3 sdm; kecap asin 1 sdt, saus tiram 2 sdt; minyak wijen 1 sdm; cooking wine 1 sdm (bisa diskip); bubuk ngohiong (1 sdt); gula pasir 1 sdm; pewarna merah untuk makanan; penyedap rasa ayam non MSG; merica 1 sdt.
Cara membuat bahan isian: Goreng ayam terlebih dahulu dengan sedikit minyak hingga agak matang. Lalu cacah kecil-kecil daging ayam. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu dan wangi, lalu tumis bersama ayam. Setelah ayam terlihat matang, bubuhkan kecap manis, kecap asin, saos hoisin, saus tiram. Aduk rata. Bubuhkan cooking wine, aduk dan bubuhkan pewarna merah untuk makanan. Aduk, masukkan daun bawang. Masukkan juga pewarna merah. Merica, bubuk ngohiong, gula pasir dan penyedap rasa. Aduk hingga merata. Jika manisnya masih kurang bisa ditambah gula. Setelah manisnya pas, angkat dan dinginkan.
Bahan adonan bakpao: Tepung bakpao (bisa diganti tepung serba guna+2 sdm maizena); 250 m air dingin, 20 gram minyak goreng; ragi instant bubuk 7 gram, gula halus 1 sdm.
Cara membuat adonan bakpao:
- Taruh semua bahan kering dalam satu wadah. Aduk merata. Lalu taruh air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tepung menggumpal. Jika telah menggumpal, bubuhkan minyak goreng. Lalu uleni, jika menggunakan tangan, uleni hingga 10 menit sampai adonan kalis. Bisa juga menggunakan mixer.
- Setelah adonan menjadi kalis, taruh adonan di wadah, lalu diamkan selama 15 menit. Tujuannya untuk melemaskan adonan agar mudah dibentuk.
- Setelah 15 menit didiamkan, bentuk adonan menjadi memanjang, lalu potong menjadi beberapa bagian. Besarnya menurut selera. Di resep ini saya membagi menjadi 19 potong dan tiap potongan seberat kurang lebih 40 gram.
- Bulatkan tiap potongan. Lalu pipihkan di permukaan rata dengan membentuk lingkaran. Biarkan di bagian tengahnya tebalnya sekitar ½ cm. Hanya pinggiran lingkaran saja yang dipipihkan. Lalu beri bahan isian di tengahnya. Lipat setiap sisi di pinggiran lingkaran sampai menutupi bahan isian. Bentuk menjadi bulatan bakpao. Alasi bakpao mentah dengan baking paper atau kertas cupcakes. (Step by step ini bisa dilihat di channel youtube saya=> Kiki’s Mom.
- Setelah semua bulatan telah dibentuk menjadi bakpao, diamkan bakpao mentah selama 40-60 menit, tergantung suhu ruangan. Biarkan bakpao mengembang. Kalau ruangannya hangat, bakpao cepat mengembang. Tak perlu menunggu sampai 60 menit, apabila bakpao sudah mengembang satu setengah kali lipat, maka bakpao siap dikukus.
- Pastikan kukusan telah dipanaskan terlebih dahulu. Kukus bakpao selama 10 menit. Permukaan panci kukusan tutup dengan kain sebelum menutupnya dengan tutupan kukusan. Tujuannya agar uap yang menetes dati tutupan kukusan, tidak menetes ke permukaan bakpao pada saat proses pengukusan.
- Setelah 10 menit, angkat dari kukusan dan hidangkan.
- Sisa bakpao bisa disimpan di freezer, bisa dikukus jika hendak disantap.
Resep by Walentina Waluyanti
