Kerang Kuah Merah

Walentina Waluyanti – Nederland

Ketika baru-baru ini makan kerang saat liburan di Kuala Lumpur, saya terkesan pada rasanya. Begitu kembali ke Belanda, saya membuat masakan kerang yang hampir serupa. 

Sebagai penyuka hidangan laut, saya memang tidak melewatkan hidangan kerang. Dan tentang hidangan kerang di Malaysia tadi, cara penyajiannya hampir mirip kerang ala Holland. Dihidangkan utuh dengan kulitnya.

Foto: Di Kuala Lumpur (Foto: Kiki)

Saya melihat kerang yang dijual di Kuala Lumpur, tampak berukuran sangat besar. Mereka menjualnya di pinggir jalan bersama aneka sea-food segar lainnya. Semuanya dijejerkan di depan kedai yang menjual aneka hidangan laut. Masih mentah. Segar-segar. Pengunjung boleh memilih ikan, udang, atau pun kerang yang diinginkan. Setelah itu si juru masak akan mengolahnya sesuai menu yang diinginkan.

Foto: Yan

Di Belanda, banyak juga kerang berukuran besar, namun saya belum pernah melihat kerang sebesar seperti di Kuala Lumpur yang saya lihat itu. Kerang itu dimasak dengan kuah yang pedas, sesuai pesanan saya. Gerabah terbuat dari tanah liat, menjadi wadah penyaji kerang berkuah rempah melimpah itu. Di dalamnya nampak kerang terendam dalam kuah bening bercampur sayur, cabe, sereh, dan bumbu lainnya. Rasanya luar biasa pedas, seakan pakai cabe sekilo. Namun sangat nikmat. Sampai berkeringat. Untung saya sudah biasa makan cabe. Jadi tidak sakit perut.

Di bawah ini foto kerang ekstra pedas yang kami sekeluarga santap di restoran di Kuala Lumpur itu.

Kerang di Kuala Lumpur (Foto:Yan)

Saya sudah pernah memposting resep kerang di web ini. Judulnya Resep Kerang Segar Gurih. Kerang masakan suami itu, disajikan seperti foto di bawah ini.

Hidangan kerang ala Yan (Foto: Yan)

Kali ini saya ingin menyajikan resep kerang yang berbeda. Bumbu dan cara memasaknya tidak sama dengan resep kerang terdahulu. Ya, harap maklum kalau kelaurga kami suka kerang (di Belanda disebut mosselen). Belanda adalah negara produsen kerang terbesar di Eropa. Propinsi penghasil kerang terbesar di Belanda yaitu Zeeland. Dari propinsi Zeeland ini, kerang disebarkan ke seluruh penjuru Eropa.

Sekarang saya mulai memasak saja, ya! Mari ikut saya menuju dapur.

Suami sedang masak kerang (Foto: Walentina)

RESEP KERANG KUAH SEGAR

Bahan-bahan: 2 kilo kerang; 400 gram udang besar; 2 buah paprika; 8 buah tomat; 1 bawang bombay; 10 siung bawang putih; 3 batang daun bawang; daun jeruk; 300 ml kaldu ikan (bisa menggunakan kaldu siap pakai); 2  sendok makan gula; 2 sdm cuka.

 Sebelum mengolah kerang, secara terpisah saya mengolah udang dengan cara berikut ini:

Cara menyiapkan udang: 5 bawang putih, haluskan. Panaskan wajan. Tuang minyak goreng 3 sendok makan. Tunggu sampai minyak panas. Setelah minyak panas, tuangkan bawang putih yang sudah dihaluskan. Aduk-aduk hingga harum, lalu tuangkan udang. Aduk hingga merata dengan bumbu. Setelah matang, angkat. Biarkan sebentar. Setelah udang di atas selesai, selanjutnya kita mengolah kerang.

Cara menyiapkan kerang: Iris-iris paprika, bawang bombay, 3 siung bawang putih, daun bawang, daun jeruk dan tomat.

Foto: Walentina Waluyanti

• Satukan semua irisan bumbu tadi di dalam panci, lalu tuangkan ke dalamnya kira-kira ¼  air. Jerang di atas api, aduk-aduk hingga merata. Panaskan sebentar saja, hingga semua bumbu terlihat matang. Matikan api, angkat.
• Setelah itu haluskan bumbu yang telah matang itu (bisa menggunakan food processor). Haluskan seluruh bumbu hingga menjadi saus merah kental. Siapkan wajan di atas api. Panaskan minyak kira-kira 4 sendok makan di wajan. Setelah minyak panas, masukkan 2 siung bawang putih. Tumis hingga harum dan warnanya kecoklatan.
• Masukkan saus merah yang baru saja dihaluskan tadi, aduk-aduk bersama bawang putih. Biarkan sejenak hingga saus itu mendidih. Setelah mendidih, bubuhkan gula, cuka dan garam. Masukkan juga irisan tomat. Setelah saus matang, masukkan kerang yang sudah dibersihkan. Tutup wajan, biarkan kira-kira 5-7 menit hingga kerang benar-benar matang. Tanda bahwa kerang sudah matang, jika kulit kerang sudah membuka dengan sendirinya karena suhu panas. Kerang yang tidak membuka kulitnya walau sudah agak lama di atas api, sebaiknya disingkirkan. Sebab kerang yang tidak membuka, tidak baik untuk dimakan. Lalu ke dalam kerang di wajan itu, masukkan juga udang yang sudah disiapkan di atas tadi. Aduk-aduk sebentar dan kerang pun siap dihidangkan.