Babi Kecap, Perpaduan Unik Kuliner Indonesia & Tionghoa
Walentina Waluyanti - Belanda
Ini ada ceritab lucu, ketika kecil, saya diejek, "Makan babi!... makan babi...!!! Selanjutnya bisa di-klik di channel saya, "Kiki's Mom" di Youtube berikut ini: Babi Kecap
Babi kecap (Foto: copyright@Walentina Waluyanti)
BABI KECAP (PORK IN SWEET SOY SAUCE)
Bahan-bahan:
Daging babi 800 gram
Kaldu ayam, bisa pakai air putih 300 ml (bisa dilebihkan atau dikurango menurut selera)
Bahan untuk menghilangkan amis daging babi: tepung maizena 3 sdm; 1 sdt garam.
Bumbu halus: Bawang merah 7 siung; Bawang putih 5 siung; kemiri 5 biji; cabe merah besar 2 buah (atau menurut selera pedas)/ atau bisa ditambah cabe rawit.
Jahe 2-3 cm digeprek
Laos 3 cm
Sereh 1-2 batang
Bubuk merica 1-2 sdt
Bubuk pala 1 sdt
Bubuk ngohiong ½ sdt
Kayu manis 2-3 batang/ menurut selera
Cengkeh kering 1 sdt /menurut selera
Bunga lawang 3 biji/menurut selera
Gula jawa 2 sdt
Kecap manis 8 sdm
Kecap asin 1 sdt
Kecap hitam/dark soy sauce 2 sdt
Cooking wine 2 sdt (optional)
2 sdm minyak untuk menumis
Caramembuat:
Sebelum dipotong-potong, hilangkan dahulu bau anyir daging babi. Caranya, lumuri daging babi dengan maizena dan garam, diremas-remas dan diuleni sampai merata, hingga semua permukaan daging babi tertutup rata oleh tepung. Setelah diuleni beberapa saat, cuci bersih daging babi di bawah air mengalir/air kran. Setelah daging bersih, segera keringkan dengan kitchen paper towel atau lap bersih.Potong-potong daging babi ukuran 3x3 cm atau 4x4 cm.
Sebelum mengolah potongan daging babi, kurangi dahulu lemaknya. Caranya adalah goreng daging dengan tanpa menggunakan minyak. Setelah minyaknya keluar dan daging berubah jadi agak kecoklatan, angkat. Daging siap ditumis.
Panaskan wajan, taruh sedikit minyak goreng. Setelah minyak panas, harumkan aromanya dengan membubuhi kayu manis, cengkeh dan bunga lawang. Setelah wangi, tumis bumbu halus. Setelah bumbu halus mulai agak menyusut, bubuhi sereh dan laos.
Setelah aroma laos dan sereh tercium wangi, bubuhi kecap manis, kecap asin, cooking wine, kecap hitam.Aduk rata. Bubuhi bubuk pala, merica, bubuk nghiong. Aduk rata. Tuangkan air kaldu atau air putih, aduk rata. Didihkan air kaldu ini hingga airnya menggelegak.
Jika air kaldunya mendidih, kecilkan api, tutup wajan, dan rebus selama 45 menit-1 jam hingga daging menjadi empuk. Lama merebus tergantung bagaimana tingkat keempukan daging yang diinginkan. Jika merebus selama 1 jam, daging sudah bisa menjadi cukup empuk. Rebus hingga air menyusut dan kuahnya menjadi kental. (Tutup wajan selama 30 menit. Setelah 30 menit, buka tutupan wajan, lalu biarkan api tetap menyala. Biarkan proses perebusan tetap berlangsung, hingga air kaldu emnyusut dan mengental).
Jika air telah menyusut dan mengental, cicipi rasanya, untuk mengoreksi rasanya. Besarkan api, masukkan kecap manis, gula jawa, sedikit kecap hitam, banyaknya sesuai selera. Aduk-aduk hingga kuahnya mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
Hidangkan bersama nasi hangat.
Selamat mencoba!
Resep: Walentina Waluyanti
