: Written by Walentina Waluyanti

Ajam Koeloejoek (Ayam Asam Manis Nanas)

* Sweet and Sour Chicken

Resep dan foto: Copyright @ Walentina Waluyanti – Nederland

Orang Belanda mengejanya dengan tulisan "ajam koeloejoek", atau dalam ejaan Indonesia yaitu ayam kuluyuk. Udang yang gurih, segarnya nanas, dan kriuknya mentimun sebagai campuran ayam asam manis ini, menambah kelezatan rasanya. Lebih istimewa daripada yang dihidangkan di restoran. Selain sebagai menu harian, makanan ini juga sering saya hidangkan jika mengundang tamu makan di rumah. Suami dan anak biasa juga memintanya sebagai makanan pada hari-hari istimewa, misalnya ulang tahun.

DSC 0675wma

Ayam kuluyuk ala Walentina (Foto: Walentina Waluyanti)

Jika ingin praktis, buah nanas untuk resep ini bisa memakai nanas kalengan, tanpa menggunakan air sari buahnya. Ayam goreng asam manis yang lezat ini biasa juga disebut ayam kuluyuk/kuluyur. Resep berikut ini disebut ayam kuluyuk spesial, karena ditambah udang, nanas, ketimun pada saosnya. Namun tanpa ketiga bahan tadi, rasa ayam kuluyuk ini tetap enak.

Ayam kuluyuk ini biasa memakai paprika, tetapi di sini saya menggantinya dengan mentimun, karena saya suka dengan kriuknya mentimun. Rasa paprika menurut saya kurang punya sensasi kriuk. Namun jika untuk menghias makanan agar terlihat lebih menggugah selera, kadang saya gunakan paprika ataupun wortel.

Sweet and sour chicken, primadona pesta kebun. (Foto: Walentina Waluyanti)

RESEP AYAM ASAM MANIS SPESIAL (AYAM KULUYUK) - untuk 6 orang

Bahan utama: ayam filet 500 gram, potong kira-kira setebal ½ cm, ukuran 2 X 3 cm.

Bahan perendam ayam: 1-2 sdm vinegar/cooking wine (bisa diganti minyak wijen 1 sdm), merica dan garam secukupnya.

Bahan pelapis ayam: 4 sdm maizena, 2 sdm terigu, ½ sdt baking powder, merica ½ sdt, garam ½ sdt, jika suka blok kaldu penyedap.

Bahan saos: Udang kecil 150 gram dibuang kulitnya dicincang kasar; 1/4 buah nanas dipotong 1 X 2 cm atau menurut selera (bisa pakai nanas kalengan tanpa air sari buahnya); 125 ml air untuk saos; 3 sdm saos tomat, 2 sdm saos chili; 2-3 sdm kecap manis (atau bisa diganti gula pasir 2 sdm); 3 sdm cuka; 2 sdm kecap asin; 1 sdm minyak untuk menumis; 3 siung bawang putih diiris; 1 buah bawang bombay diiris; 2 cm jahe diiris; 1 buah cabai merah besar diiris; 1 batang daun bawang diiris; 1/2 mentimun (bisa diganti paprika atau wortel) diiris serong; 1 sdm tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air (jika suka saus kental).

ayamkuluyuk003wm

Ayam asam manis campur udang dan nanas. (Foto: Walentina Waluyanti)

Menyiapkan gorengan ayam:

Aduk bumbu perendam ayam di atas sampai merata. Lalu rendam potongan daging ayam dengan bumbu perendam selama 15 menit. Sementara menunggu bumbu rendaman ayam meresep, campurlah jadi satu terigu, tepung maizena, baking powder, merica, garam, jika suka blok kaldu penyedap, larutkan semuanya dengan sedikit air hingga kental, jangan terlalu encer, aduk rata. Ayam yang sudah terendam tadi, tiriskan. Celupkan ayam ke dalam bahan pelapis, lalu goreng dalam minyak panas hingga matang.

Cara membuat saos asam manis bersama ayam goreng kuluyuk:

Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan wangi. Masukkan juga jahe dan cabe merah, aduk-aduk. Kemudian masukkan ayam, aduk hingga tercampur dengan bumbu. Lalu masukkan saos tomat, saos cabe, kecap manis kecap asin, aduk merata. Kemudian masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Lalu tuangkan air 125 ml. Bubuhkan gula secukupnya, cuka dan jika suka juga kaldu blok. Aduk lalu biarkan sebentar sampai air mendidih. Setelah air mendidih, tambahkan irisan nanas dan ketimun. Aduk sebentar. Setelah mentimun terlihat agak layu, masukkan larutan maizena cair. Masak sebentar sampai sausnya mengental. Taburkan irisan daun bawang, aduk sebentar. Angkat dan hidangkan panas-panas dengan nasi hangat.

DSC 0670wma