Resep Nasi Ayam Hainan

Walentina Waluyanti - Nederland

Hidung saya langsung bisa mengenali aroma khas makanan ini, jika melewati rumah-rumah makan di Malaysia dan Singapura. Nasi ayam Hainan (Hainan chicken rice) ini adalah makanan yang populer di negara-negara di Asia Tenggara. Asal-muasal makanan ini yaitu dari suku Hainan, suku yang berasal dari  sebuah pulau yang juga propinsi di RRC.

nasiayam02

Walentina and Kiki in Singapore. (Photo: J. de Jonge)

nasiayam01

Jan and Walentina. (Photo: J. de Jonge)

nasiayam03Walentina and Jan, food court in Singapore. (Photo: J. de Jonge)

Orang-orang Tionghoa suku Hainan hidup menyebar di berbagai negara di Asia Tenggara. Ini diikuti pula menyebarnya budaya kuliner mereka, termasuk Hainan chicken rice ini. Kalau kita ke Malaysia dan Singapura, dan memasuki rumah-rumah makan, terlihat banyak pengunjung yang memesan makanan ini. Dulu di kota tempat saya tinggal di Makassar, di rumah-rumah makan di daerah Pecinan, makanan ini banyak dijual.

Setelah tinggal di Belanda, kadang saya membuat nasi ayam Hainan ini. Lumayan lezat, sebagai variasi menu. Nasinya gurih karena berbumbu bawang putih, jahe dan kaldu ayam. Begitu pula daging ayam dan kaldunya yang beraroma segar, menggugah selera.

Di resep berikut ini, saya membuatnya dalam versi yang lebih mudah dan sederhana. Saya tidak menggunakan ayam utuh. Melainkan potongan daging ayam (dada ayam dan paha ayam), agar lebih praktis.

RESEP NASI AYAM HAINAN

Bahan untuk ayam:

Bawang putih  4 siung

Bawang merah 4 siung

Jahe 2 cm

Bunga Lawang 3 pucuk

Kayu Manis 1 batang (kayu manis bubuk 1 sdt)

Merica bubuk, 1 sdt

Pala bubuk, 1sdt

Cengkeh bubuk, 1sdt

Daun bawang, 2 batang

Garam secukupnya

Minyak wijen untuk mengoles ayam yang telah direbus (bisa juga gunakan kecap manis)

Untuk penyedap, bisa menambah kaldu ayam cair siap saji, atau kaldu ayam blok.

Bahan untuk nasi:

Beras 4 mangkok

Daun pandan 1 helai

Sereh, 1 batang (optional)

Bawang Putih 3 siung

Jahe 2 cm

Garam ½ sdt

Kaldu Ayam untuk memasak nasi (pengganti air), ukurannya diperkirakan jika memasak nasi dengan menggunakan air

Bahan saus lombok:

 Cabe besar, 3 buah

 Cabe kecil, 5 buah

 Bawang putih, 3 siung

 Jahe, 1 cm

 Jeruk nipis, 1 buah (bisa menggunakan cooking wine atau vinegar)

 Kaldu ayam,  4 – 5 sdm

 Gula, 1 sdt

 Garam, ½ sdt

Pelengkap

Ketimun segar, diiris-iris, taruh di piring saji. Jika suka, bisa mengulek 1-2 bawang putih dengan 1 cm jahe, bubuhkan gula, garam dan citroen. Ini bisa digunakan sebagai saus yang disantap bersama ayam.

nasiayam04

 Hainan chicken rice ala Walentina (Photo: Walentina Waluyanti)

Cara membuat rebusan ayam:

  1. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, merica, jahe.
  2. Ayam yang sudah dibersihkan, seluruh permukaannya dilumuri garam dan bumbu yang dihaluskan di atas.
  3. Diamkan ayam yang sudah dilumuri bumbu selama kira-kira ½ jam.
  4. Rebus kira-kira 1, 5 air. Setelah mendidih, masukkan ayam yang sudah dibumbui, kayu manis, cengkeh, bunga lawang,  pala bubuk. Tunggu sekali lagi sampai air mendidih. Setelah  mendidih, kecilkan api. Jika suka, tambahkan kaldu ayam cair siap saji, atau kaldu ayam blok.
  5. Biarkan rebusan ayam dengan api kecil, sampai ayam lunak dan bumbu meresap, kira-kira 45 menit. 
  6. Perkirakan ayam matang dengan cukup, jangan sampai teralu lunak dan hancur. Setelah ayam matang, angkat. Taruh di piring saji. Iris-iris.

Cara membuat nasi bumbu kaldu ayam:

  1. Haluskan bawang putih dan jahe.
  2. Cuci beras hingga bersih. Untuk memasaknya, sebagai pengganti air, gunakan kaldu ayam dari ayam yang telah direbus matang. Bisa gunakan rice cooker, lalu masukkan juga daun pandan, jika suka masukkan sereh (tidak harus).
  3. Tunggu hingga nasi matang di rice cooker, jika belum benar-benar matang, kukuslah nasi di panci kukus sekali lagi, hingga benar-benar matang.

Cara membuat saus sambal:

Haluskan cabe besar, cabe kecil, bawang putih, jahe. Setelah halus, bubuhkan perasan jeruk secukupnya sesuai selera. Masukkan kaldu ayam yang telah direbus tadi, kira-kira 4 – 5 sdm. Masukkan gula dan garam, sesuai selera. Aduk hingga tercampur merata.

nasiayam06

Nasi ayam Hainan/Hainan chicken rice dengan pelengkapnya. (Photo: J. de Jonge)

Nah, nasi ayam Hainan siap untuk disajikan. Sajikan ayam yang diolesi kecap manis, atau bisa juga hanya diolesi minyak wijen. Sajikan juga kaldu di mangkok, yang  ditaburi irisan daun bawang.  Nikmati daging ayam rebus yang gurih itu dengan kaldu segar, bersama nasi yang lezat berbumbu wangi. Rasanya? Hmmm… sedaaap dan segaaar. Lumayan juga sambil menanti hasil penghitungan suara hasil Pemilu 2014 di Indonesia. Siapa ya pemenangnya?

 Walentina Waluyanti

 Nederland, 9 April 2014